還有什么能比食品不符合粘度測試標(biāo)準(zhǔn)更能嚴(yán)重擾亂日常生產(chǎn)呢？問題在于時間。你什么時候發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的？現(xiàn)有批次是否需要返工，返工是否容易實(shí)現(xiàn)？已經(jīng)包裝好的產(chǎn)品是否需要召回？工廠經(jīng)理將需要參與決策，而且可以肯定的是，會進(jìn)行調(diào)查以找出原因。

幾乎所有流動或具有粘性的食品都需要測量粘度。典型的例子包括飲料（果汁、牛奶及相關(guān)乳制品）、面糊、沙拉醬、調(diào)味汁和湯，以及半固體食品如泥漿、布丁和餡餅餡料。每種食品都需要一種特定的粘度測試方法，該方法使用一個獨(dú)特的轉(zhuǎn)軸以規(guī)定的轉(zhuǎn)速運(yùn)行。測量值與既定的質(zhì)量控制最小/最大限值進(jìn)行比較，以通過測試。在測試過程中對樣品進(jìn)行溫度控制也可能是一個要求。

一個主要的刺激因素是樣品在生產(chǎn)車間采集與質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行粘度測試之間所損失的時間。大多數(shù)樣品在收到時不會立即進(jìn)行測試，因?yàn)榇嬖诶鄯e的積壓樣品，且這些積壓樣品具有優(yōu)先性。有哪些簡單的替代方案可以幫助緩解對更快周轉(zhuǎn)時間的明顯需求？

在生產(chǎn)過程中直接在制造車間對產(chǎn)品進(jìn)行測試似乎是一個合乎邏輯的選擇。有專門為生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)的耐用型粘度測試儀器。圖1展示了一個帶有葉片主軸的粘度計(jì)，可以放置在正在加工的食品原料桶附近。樣品可以裝在任何類型的容器中，只要容器有足夠的直徑和深度來容納用于粘度測量的測量主軸。使用葉片主軸的最佳做法是，葉片周圍有足夠的樣品，以確保旋轉(zhuǎn)過程中的邊緣效應(yīng)不會無意中增加粘度讀數(shù)。一個經(jīng)驗(yàn)法則是，容器的直徑是葉片主軸的兩倍，葉片上方的和下方的物料等于直徑。

請注意，流變儀側(cè)面有一個手柄，用于升降裝有主軸的頭部。這使得在降低葉輪主軸之前，能夠輕松地將裝有樣品的容器放置在基板上。實(shí)際的粘度測量可能是測試過程中最短的部分。粘度讀數(shù)顯示在儀器面板上，要么由操作員手動記錄，要么以電子方式發(fā)送到存儲質(zhì)量控制測試信息的數(shù)據(jù)庫中。

在生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行的粘度測量，當(dāng)粘度目標(biāo)符合規(guī)格要求時，可確保生產(chǎn)過程不間斷地進(jìn)行。如果測試程序要求在工藝溫度下測量粘度，則對樣品進(jìn)行溫度控制可能也不是問題。因此，由于樣品在從工藝流中取出后立即進(jìn)行測試，所以不需要額外的溫度調(diào)節(jié)。

在線過程粘度計(jì)能夠?qū)崿F(xiàn)粘度測試周轉(zhuǎn)時間更快，從而進(jìn)一步提高。粘度的變化測量結(jié)果可以通過實(shí)時直方圖來展示。超出控制設(shè)定點(diǎn)的偏差可以立即被檢測到，并且比傳統(tǒng)的隨機(jī)抽樣方法糾正得更快。由于工藝效率提高而節(jié)省的成本可以在一年內(nèi)收回粘度計(jì)的購買投資。許多跡象表明在線過程測量具有多種優(yōu)勢。那么，為什么沒有更多的制造商朝著這個方向發(fā)展呢？

缺乏對這些儀器的認(rèn)識可能是最大的單一因素。過程粘度計(jì)的安裝成本至少是實(shí)驗(yàn)室同類儀器的5倍。公司內(nèi)部需要有過程專家來做必要的調(diào)研工作，這是一個重大挑戰(zhàn)。這項(xiàng)工作包括識別潛在的儀器、決定在工藝線中安裝儀器的最佳位置、分配購買和安裝的必要預(yù)算，以及培訓(xùn)員工進(jìn)行正確的監(jiān)測和維護(hù)。

圖2展示了一個在線過程粘度計(jì)的例子。食品原料通過一個包圍儀器的腔室。一小部分流體流與傳感器接觸，傳感器提供連續(xù)的粘度信號輸出。該儀器可以單獨(dú)用于數(shù)據(jù)輸出，也可以觸發(fā)控制回路，調(diào)整工藝條件以保持粘度在設(shè)定限值內(nèi)。

在決定使用這種方法時，工藝粘度計(jì)的位置是設(shè)計(jì)過程中的一個重要部分。圖3展示了相對于主工藝流的旁路回路安裝。這使得該裝置在需要離線進(jìn)行各種操作（如清洗或維護(hù)）時能夠方便地離線。

有時人們會提出的一個關(guān)于過程粘度計(jì)的異議是，粘度值與實(shí)驗(yàn)室測量值不同。這種差異存在流變學(xué)上的原因。與其糾結(jié)于這一事實(shí)，更重要的是獲得可重復(fù)的粘度測量信號，以表征合格的產(chǎn)品。過程粘度計(jì)的制造商知道，能夠?qū)崟r區(qū)分優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)產(chǎn)品并做出即時校正，這才是投資于這種解決方案以提高質(zhì)量控制吞吐量的合理性所在。

為何要調(diào)查您流程中的瓶頸，并判斷在線流程粘度測量能否提高您的產(chǎn)品質(zhì)量，同時提升您的底線效益？