粘度測(cè)試有時(shí)用于評(píng)價(jià)混合過程中的食品材料。目的是了解隨著混合作用的進(jìn)行粘度是如何變化的。這可能會(huì)影響攪拌轉(zhuǎn)子的選擇和轉(zhuǎn)子的功率要求。

標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)式粘度計(jì)易于執(zhí)行相關(guān)測(cè)試。將主軸浸入待測(cè)液體中，然后連接到粘度計(jì)上。主軸以不同的速度旋轉(zhuǎn)，并測(cè)量和記錄相應(yīng)粘度值。

保護(hù)主軸的護(hù)腿是一條“U”形的金屬帶，它附著在粘度計(jì)“樞軸杯”的背面。它的形狀是為了適應(yīng)調(diào)節(jié)與粘度計(jì)配套的主軸。通過其獨(dú)特的設(shè)計(jì)，它可以保護(hù)主軸，進(jìn)而保護(hù)傳感系統(tǒng)，免受繁忙的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中可能發(fā)生的意外碰撞。

對(duì)于中等粘度的食品(醬汁，奶油，蘸料，酸奶)，RV主軸組是常用的。對(duì)于低粘度液體液體(湯，肉湯，飲料)，LV主軸組是合適的。不同的形狀是因?yàn)闅v史上引入RV主軸的，而LV主軸是在一段時(shí)間后才出現(xiàn)的，HA和HB扭矩是后來開發(fā)的，并且足夠強(qiáng)大，不需要保護(hù)腿保護(hù)。RV護(hù)腿的寬度大于LV保護(hù)腿因?yàn)镽V主軸#1RV的直徑比較大。

儀器的正確校準(zhǔn)取決于護(hù)腿的使用，特別是對(duì)于較大的主軸。護(hù)腿為旋轉(zhuǎn)主軸傳遞給流體的剪切作用提供了外部邊界條件。對(duì)于#1RV和#1LV主軸，當(dāng)不使用護(hù)腿時(shí)，測(cè)量的粘度值可以降低15%以上。有時(shí)當(dāng)客戶報(bào)告粘度值低于正常預(yù)期時(shí)，原因是沒有護(hù)腿。

正確的粘度測(cè)量取決于遵循正確記錄的測(cè)試程序。有時(shí)被忽略的一個(gè)小細(xì)節(jié)是設(shè)備系統(tǒng)的完整規(guī)格。在這種情況下，顯然需要一個(gè)旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)。還應(yīng)包括關(guān)于是否需要護(hù)腿的聲明，以及主軸選擇，轉(zhuǎn)速和主軸旋轉(zhuǎn)的時(shí)間。每次都要做好，這樣可以節(jié)省時(shí)間和金錢，結(jié)果來自于一致和徹底的測(cè)試方法。